I segreti degli chef non finiscono mai di stupire e finalmente svelano perché hanno bagnato la carta da forno sotto il lavello.
La carta da forno è uno strumento essenziale per cucinare correttamente, preservando il forno e la padella. Gli ingredienti devono essere protetti e questa carta è stata appositamente studiata per assorbire i grassi e rendere uniforme la cottura. Se tutti lo utilizzano con metodo basic, gli chef svelano un piccolo segreto per migliorarlo. La domanda sorge spontanea: perché bagnarlo sott’acqua prima di utilizzarlo? Il segreto per copiare subito.
Come utilizzare la carta forno bianca
Non si può negarlo, ci sono molti segreti di cucina che puoi usare per far cuocere il cibo in modo rapido e uniforme. Se da un lato il foglio di alluminio preserva e isola gli ingredienti dagli agenti esterni, dall’altro la carta da forno bianca è ottima per assorbire i grassi e proteggere il forno dallo sporco.
Per utilizzarlo correttamente è sufficiente strappare un foglio abbastanza lungo da contenere il cibo da cuocere, posizionandolo sulla padella o sulla griglia. Ci sono alternative se questa carta pergamena non è disponibile?
Sarebbe sempre meglio utilizzare questo strumento per la panificazione, qualora non fosse disponibile si può optare per alcune varianti:
- Classico foglio di alluminio , la variante più consigliata dagli chef. È sempre a portata di mano e riesce a preservare la cottura dei cibi. Non ha le stesse proprietà assorbenti e antiaderenti, motivo per cui in alcuni casi sarà necessario bagnarlo con un goccio di olio;
- La carta cerata è uno strumento usato raramente e soprattutto non va mai messo in forno. La sua particolare cera utilizzata per il rivestimento non è del tutto sicura: è meglio usarla successivamente, quando gli ingredienti sono già cotti.
Molti si chiedono anche se possa essere utilizzato nel microonde: la risposta è sì, infatti il suo rivestimento è stato appositamente studiato – in silicone – per evitare qualsiasi tipo di fuoriuscita chimica.
Bagnare sott’acqua: il metodo dello chef
Un must per ogni cucina tradizionale, infatti panettieri e cuochi non possono più farne a meno. Se questo strumento rende più veloce la pulizia del forno , d’altro canto anche la cottura dei cibi risulta ottimale.
C’è un piccolo segreto sconosciuto ai più, che potrebbe dare una svolta all’utilizzo di questo strumento utilizzato in cucina. Solitamente si prende la carta, si strappa un foglio, quindi lo si posiziona sulla teglia o sulla griglia del forno per poi iniziare la cottura.
Il famoso pasticcere di Tolosa Alain Bonard, conosciuto a livello internazionale, ci svela un piccolo segreto: non bisogna mai lasciarlo asciutto. Prima di utilizzarlo va accartocciato e poi leggermente inumidito con acqua.
Il motivo è semplice , infatti in questo modo sarà possibile ottenere una cottura uniforme e non ci sarà il rischio di possibili incendi.