Lo scalogno è una pianta da condimento che offre molteplici virtù e benefici per la salute.
Conosciuto come allium ascalonicum , appartiene alla famiglia delle Alliaceae, come la cipolla, l’aglio e l’erba cipollina.
Si conoscono diverse varietà di scalogno. Molto gustosi quelli grigi come Griselle o Grisor, gli scalogni rosa: Bretor, Delvad, Ronde de Jersey o anche gli scalogni rossi.
Lo scalogno viene coltivato principalmente nell’ovest della Francia.
Disponibile tutto l’anno, lo scalogno è parte integrante della gastronomia francese per esaltare tutti i vostri piatti.
Inoltre, questo ortaggio è molto benefico per la salute.
Lo scalogno, per la cronaca:
Lo scalogno è originario del bacino del Mediterraneo.
Lo chiamavamo “cipolla di Ascalona”, in riferimento alla sua città natale in Palestina.
Poi lo scalogno viaggiò molto, in Egitto e in Persia, dove era considerato sacro, ben prima della nostra era.
Arrivò in Francia grazie ai crociati, per poi essere coltivato in Bretagna intorno al XII secolo.
Lo scalogno, i suoi benefici e virtù per la salute
Lo scalogno è versatile. Ha molte virtù.
Scalogno, per una migliore digestione:
Ricco di fibre, lo scalogno facilita il transito intestinale e quindi la digestione. Inoltre, viene digerito molto bene. Ideale per l’intestino pigro. Basso in lipidi e povero di calorie, è anche il tuo alleato nella caccia ai chili di troppo.
Lo scalogno è anche un diuretico . È composto per l’80% di acqua.
Scalogno, salutare per le nostre arterie:
Lo scalogno, infatti, contiene flavonoidi, che hanno la particolarità di possedere attività antiossidante contro i radicali liberi. Pertanto, lo scalogno protegge il nostro sistema cardiovascolare riducendo il livello di colesterolo cattivo, LDL, ma anche prevenendo il deposito di quest’ultimo nelle nostre arterie. Ciò riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, ictus e placche aterosclerotiche.
Per il cuore, lo scalogno rafforza l’attività del miocardio e previene così i disturbi del ritmo cardiaco.
Scalogno, ricco di vitamina C:
Le proprietà antiossidanti della vitamina C sono ben dimostrate.
Questa vitamina, infatti, protegge il nostro organismo dai danni causati dai radicali liberi. In particolare stimola il sistema immunitario in caso di infezione.
Allo scalogno vengono quindi riconosciute proprietà antibatteriche e antiossidanti.
Lo scalogno è una fonte di molti altri antiossidanti (come la vitamina A), che combattono l’invecchiamento precoce delle cellule e della pelle e proteggono dalla comparsa di alcuni tumori .
Lo scalogno ha proprietà antinfiammatorie, soprattutto in caso di allergie, ma anche attività antimicrobica, efficace in inverno quando il nostro organismo è vulnerabile.
Lo scalogno fornisce vitamine del gruppo B, coinvolte nel sistema nervoso, e provitamina A, il beta carotene.
Lo scalogno fornisce molti minerali e oligoelementi :
- ferro (1,2 mg) essenziale per i globuli rossi, i globuli rossi , per fissare l’ossigeno e trasportarlo.
- potassio ( 334 mg) per ridurre la pressione sanguigna.
- ma anche fosforo, magnesio, manganese e rame .
Uso esterno:
> Come impiastro, lo scalogno cotto e caldo elimina le verruche.
> Scalogno cotto e piccante : come la cipolla, introdotto nell’angolo dell’orecchio è efficace nel calmare il dolore.
> Masticare un pezzo di scalogno ogni giorno per eliminare i batteri dalla bocca.
Uso interno:
> Bevi un cucchiaino di succo di scalogno in caso di bronchite .
> Il succo di scalogno è efficace anche in caso di influenza e mal di gola: trita lo scalogno e spremi il succo.
> Crudo, lo scalogno è un buon diuretico.
Lo scalogno è senza dubbio salutare. Fa bene anche alla tua bellezza.
Scalogno in cottura
Apporto calorico dello scalogno: 15 kcal/100 g .
Senza esitazione, lo scalogno ravviva i tuoi piatti con (quasi) zero calorie. Ha il suo posto in una dieta sana. Lo adoriamo per i suoi sapori che sono sia speziati che dolci.
Puoi mangiare lo scalogno crudo o cotto. Tuttavia, per alcune persone, quando è crudo, lo scalogno può causare qualche disagio. E una volta cotto perde le sue qualità nutritive.
Lo scalogno dà sapore alle vostre insalate verdi , alle vostre salse , soprattutto alla bernese, e anche nelle vinaigrette.
A noi piace anche nelle tartare. Può essere integrato in frittate, quiche, ratatouilles.
Può accompagnare le ostriche: aggiungere all’aceto di vino lo scalogno crudo tritato finemente.
Potete rosolarlo anche con una noce di burro, per accompagnare la raccolta dei funghi.
Tagliato a listarelle, lo scalogno insaporisce il vostro pesce al cartoccio o il vostro tzatziki .
Scalogno, consiglio di bellezza:
Lo scalogno contiene vitamina A, che è molto benefica per la pelle e le sue cellule. Assicura elasticità cutanea e rinnovamento cellulare.
Per i capelli, puoi massaggiare il cuoio capelluto con succo di scalogno per eliminare la forfora e stimolare la crescita dei capelli.
Consiglio intelligente
Conservazione dello scalogno: A temperatura ambiente per alcune settimane. Lo scalogno grigio ha una durata di conservazione più breve.