Vedendo la collocazione del carciofo nell’orto e considerando ciò che resta nel piatto a fine pasto, possiamo dubitare dell’importanza di coltivare questo mostro vegetale riservato ai grandi giardini. Ma se hai spazio, non esitare!
Originario delle regioni più calde del Mediterraneo, dell’Egitto, del Nord Africa e forse dell’Etiopia, il carciofo è un cardo di successo. Si dice che i Greci e i Romani consumassero una pianta affine. Il carciofo sarebbe rimasto confinato nel Nord Africa prima di scomparire dalle testimonianze; fino al Medioevo si trovavano solo tracce di cardui, bietole e cardi. La sua cultura inizia realmente in Italia nel XV secolo – raggiungerà senza dubbio la Francia grazie alle guerre d’Italia tra il 1494 e il 1525, le prime vestigia risalgono al 1532, negli scritti di Avignone –; sembra poi arrivare lentamente in Navarra, dall’Andalusia all’inizio del XVI secolo. A causa della sua appartenenza al mondo dei cardi, il carciofo avrà una pessima fama, si dice che sia poco dignitoso per gli uomini mangiare in questo modo il cibo destinato agli asini. Ma, allo stesso tempo, è una prelibatezza in alcune regioni: Caterina de’ Medici lo amava moltissimo, e fu per rifornire le tavole dei grandi che la loro cultura conobbe il suo sviluppo nella Loira; Roscoff, in Bretagna, ma anche Macao, nella Gironda, ne faranno una specialità, così come intorno a Nizza e Ollioules nel Var, regioni che si spartiscono ancora la maggior parte della produzione.
Cultura
Un carciofo – Fonte: spm
Il carciofo è grande ed è in vigore da diversi anni, quindi è riservato ai grandi giardini. Ormai è facile trovare piante nei garden center, debitamente identificate; la semina cadde quindi in disuso. Predilige le piante in vaso, soprattutto perché dopo due anni si può spazzolare per avere ancora più piante.
Pianta o oculare, pianta i tuoi soggetti in marzo-aprile, lasciando 1,50 metri in tutte le direzioni tra due piedi. Regala un pavimento ricco, flessibile e profondo ed un’esposizione soleggiata e limpida. Non seppellire troppo le piante o gli occhi, lasciare il collo leggermente visibile sopra la superficie del terreno.
La prima condizione per una coltivazione di carciofi di successo è mantenere l’umidità del terreno al livello del piede, dalla semina alla raccolta. Sii regolare con l’irrigazione. Meglio ancora, aggiungete una pacciamatura calda, sarà utile anche più avanti in inverno. La seconda condizione è proteggerlo dal freddo, perché il carciofo, apparentemente robusto, è piuttosto freddo. Nelle zone dove il freddo è intorno ai -6°C, questo è un must. Qui troviamo l’uso della pacciamatura, ma nelle regioni molto fredde, all’avvicinarsi dell’inverno, togliete tutte le foglie morte, i fusti che hanno prodotto, raccogliete il fogliame e legate tutto un po’ lasco, tutto allo stesso modo, per evitare che il cuore marcisca . . Rotolare il piede con la terra, coprire la pianta con foglie o paglia parzialmente o completamente secche. Ventilare di tanto in tanto per evitare lo sviluppo di marciume, soprattutto durante gli inverni piovosi.
Buoni i carciofi
Camus della Bretagna
Il carciofo più grande (da 300 ga 500 g pro capite) e anche il più prodotto, largamente coltivato in Occidente.
Laon Verde
È per lui la coltivazione migliore a nord della Loira per la sua resistenza al freddo.
Ieroista bianco
Un carciofo da fiore – Fonte: spm
È il carciofo del grande Sud-Est, coltivato dal Var al Rossiglione. Bellissimo capolino con brattee strette.
Dagli anni ’80 l’INRA ha sviluppato tutta una serie di varietà con i migliori vantaggi, particolarmente apprezzate per la loro resistenza alle malattie. Localmente troviamo nei garden center una piccola serie di piante, occhio con caribù, salanquet, castel, carlite, cari, calico, popvert, salambo…
E se preferisci i carciofi viola, prova la Violet de Provence. Produce teste piccole, appuntite e coniche, di peso inferiore ai 100 grammi per le più grandi, con scaglie strette di colore viola. Tutta la testa è tenera, mangiala intera. I rami più piccoli si chiamano “poivrades”, i rami più grandi”. Un gusto delizioso tra marzo e maggio e dopo settembre a dicembre.
il carciofo
Nome comune: barigoule, bérigoule, scolyme
Nome latino: Scolymus de Cynara
Famiglia: Asteraceae
Pianta viva di grandi dimensioni e verticale, da 1 metro a 1,75 metri che cresce in ciuffi. Foglie a taglio grosso, larghe e lunghe, oltre 1 metro, di colore grigiastro, ricoperte da più o meno lanugine, soprattutto nella pagina inferiore. Fusti con infiorescenze verdi o violacee, carciofi ( ) rotondi o allungati formati da squame (brattee), carnose alla base. Fiori ermafroditi, di colore viola.
il dottore del carciofo
Il carciofo è sia coleretico, favorisce la secrezione della bile che colagogo ne favorisce l’eliminazione. È anche digestivo e diuretico. La sperimentazione dimostra che abbassa anche il colesterolo grazie alla chinarina che contiene. Le “ ” foglie del carciofo che mangiamo sono infatti le brattee della sua infiorescenza; in medicina sono le foglie vere situate lungo il fusto ad essere classificate nella farmacopea francese per la loro ricchezza in chinarina. In casa, la forma di somministrazione più semplice è l’infusione: mettere 20 grammi di foglie essiccate per litro d’acqua bollente e lasciare agire per 15 minuti. Bevetelo durante la giornata ed a fine pasto durante un trattamento di più giorni, pizzicando leggermente il naso perché è molto amaro. Attenzione,
Il carciofo attira la tua attenzione
In settembre-ottobre, nel sud e nell’ovest e preferibilmente all’inizio della primavera in marzo-aprile nelle altre regioni, pulire il terreno attorno alle piante madri e raccogliere i germogli più belli ( ) che hanno da 4 a 5 foglie . pala per recuperare il principio intatto con poche radici. Tagliare la lunghezza del fogliame a metà e accorciare le radici in modo che corrispondano (diciamo che “vestiamo” le piante). Piantateli ogni 10 centimetri senza interrarli troppo, facendo attenzione a non coprire il centro con la terra. Innaffiare abbondantemente per compattare il terreno attorno alle radici. Nota il recupero man mano che appaiono nuove foglie. Diluire in fila o trapiantare in una posizione permanente.
Il trucco dei vecchi giardinieri
Entro la fine del primo anno, la vegetazione del carciofo è sufficiente a ombreggiarne la base, ma nel primo anno i giardinieri piantano il trifoglio bianco tra i filari. Come tutte le Fabaceae, il trifoglio arricchisce il terreno di azoto e allo stesso tempo funge da concime verde.
Semina, se davvero ci tieni
Seminare in casa in febbraio-marzo al ritmo di un seme per secchio. Sollevare per 2 mesi, se necessario trapiantare in un cubo più grande di 7-9 centimetri e piantare all’ultimo posto a maggio. È anche possibile piantare i sacchi direttamente in loco, a marzo al Sud, ad aprile-maggio altrove, depositando da 4 a 5 semi ogni 80 centimetri a 1 metro per un ulteriore diradamento. Generalmente più robuste, le piante cresciute da seme non sempre riproducono fedelmente le caratteristiche dei