Ingredienti :
FUNGHI 1 kg
AGLIO 2 spicchi
PREZZEMOLO 2 ciuffi
ACQUA 1 litro
ACETO DI VINO BIANCO 600 ml
SALE 2 cucchiaini
PEPE ROSA qb
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA qb
Come preparare i funghi sott’olio:
Passaggio 1
Tagliare l’estremità terrosa del gambo del fungo
Passaggio 2
Utilizzando la lama di un coltellino, rimuovere la pelle che copre il cappello dei funghi.
Passaggio 3
Pulite accuratamente i funghi con un panno di cotone umido
Passaggio 4
Puoi lasciare i funghi piccoli interi
Passaggio 5
Oppure dividerli a metà
Passo 6
Se sono più grandi potete dividerli in 3 fette spesse
Passaggio 7
Versare l’acqua in una pentola capiente
Passaggio 8
Aggiungere l’aceto di vino bianco
Passaggio 9
Aggiungere un cucchiaino di sale e mescolare. Metti a fuoco e porta a ebollizione.
Passo 10
Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungere i funghi e cuocere per 8 minuti.
Passo 11
Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto e spingete dentro i funghi che tenderanno a restare a galla.
Passo 12
Una volta cotti, scolate i funghi
Passaggio 13
Disporre i funghi su un panno pulito. Lasciarli asciugare completamente per almeno qualche ora.
Passaggio 14
Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo fresco
Passaggio 15
Mescolare i funghi in una ciotola
Passaggio 16
Aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati
Passaggio 17
Aggiungere i grani di pepe rosa
Passo 18
Mescolare delicatamente per insaporire uniformemente i funghi
Passaggio 19
Riempire i barattoli di vetro sterilizzati
Passo 20
Versare l’olio extra vergine di oliva
Passo 21
Pressare con un cucchiaio Se necessario, aggiungere altri funghi e coprire il tutto con olio.
Passo 22
I funghi dovrebbero essere completamente immersi e l’olio dovrebbe raggiungere il bordo.
Passo 23
Chiudere con gli appositi tappi
Passo 24
Gustate i funghi sott’olio come sfizioso antipasto oppure abbinateli alle vostre preparazioni
Consiglio:
Una volta cotti, i funghi vanno scolati, adagiati su un canovaccio pulito e lasciati asciugare per almeno 2 ore. Questa fase è molto importante perché, se i funghi fossero ancora ammollati nell’acqua, comprometterebbero la buona riuscita della conserva.
All’acqua e all’aceto potete aggiungere il succo di limone e le foglie di alloro per insaporire i funghi durante la cottura. Tra gli aromi, invece, potete aggiungere il peperoncino, il timo, altre erbe aromatiche o le spezie che preferite.
L’aceto è un ingrediente essenziale per la preparazione delle conserve sott’olio: distrugge tutti i batteri, prevenendo così la formazione del botulismo. La percentuale di aceto utilizzata non deve essere inferiore al 50% del totale del liquido di cottura.
Conservazione:
Se volete conservare a lungo i funghi sott’olio, una volta pronti, create il sottovuoto facendoli bollire per circa 3 minuti. In questo modo potrai conservarli fino a 3 mesi. Una volta aperti vanno conservati in frigorifero e consumati entro dieci giorni.